Salmón marinado

A un salmón fresco, limpio y sin cabeza se le quita la raspa central rociándolo con eneldo fresco.
Por cada kilo de salmón se pone encima medio kilo de sal gorda y medio kilo de azúcar mezclado todo.
Se pone sobre papel de aluminio y se aplasta un poco.
Se mete en la nevera de dos a cuatro días.
Se saca y se limpia del azúcar y de la sal.
Se frota con un poco de aceite de oliva.
La salsa que acompaña, se hace con mostaza, miel y nata fresca todo ello bien batido.
En caso de no encontrar eneldo se le pone estragón fresco.

Ingredientes (6 personas):

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 500 gramos de azúcar
• 20 gramos de eneldo
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de mostaza marrón
• 100 ccs de nata líquida
• 500 gramos de sal gorda
• 1 kilo de salmón fresco