Zanahorias a la crema

Se pelan las zanahorias y el puerro, se lavan y se cortan en rodajitas.
Se hierven en agua y sal.
Se escurren y se pasan por la batidora y si es necesario por el chino para que quede mas fino.
Se añade la nata y la mantequilla hasta que quede una suave crema.
Se prueba de sal y se sirve caliente.

Ingredientes (4 personas):

• 50 gramos de mantequilla
• 250 gramos de nata líquida
• 1 puerro
• 1 pizca de sal
• 1 kilo de zanahorias

Lentejas estofadas

Se cuecen las lentejas con las zanahorias cortadas en rodajitas, la hoja de laurel, la cabeza de ajo entera y las acelgas lavadas y picadas mas la sal.
El tiempo de cocción variará en función de la olla que se utilice, si es la olla rápida calcularemos unos 10 minutos y si se trata de la olla express un poco mas.
A parte, en una sartén se sofríe en aceite la cebolla picadita, se le añade la harina y cuando esté tostada, se añade el pimentón y se retira la sartén del fuego para que no se queme el pimentón.
Inmediatamente se agregará poco a poco caldo de las lentejas hasta formar una crema que se incorpora a las lentejas.
Se deja cocer un poco más y se sirven calientes.

Ingredientes (4 personas):

• 100 ccs de aceite
• 150 gramos de acelgas
• 1 cabeza de ajo
• 100 gramos de cebolla o cebolleta
• 30 gramos de harina
• 1 hoja de laurel
• 300 gramos de lentejas 
• 1 pizca de pimentón
• 1 pizca de sal
• 3 zanahorias medianas

Berenjenas Rellenas

Cortar a lo largo por la mitad las berenjenas y vaciarlas con cuidado.
Picar la carne de las berenjenas y rehogarla con las cebollas en una sartén con aceite.Cuando estén doraditas, agregar los champiñones, perejil y la miga de pan.
Rehogar todo bien hasta obtener un relleno de consistencia.
Poner el punto de sal, retirarlo del fuego y ligarlo con las yemas de huevo batido.Rellenar las berenjenas con la mezcla y un poquito de salsa de tomate.
Colocar las berenjenas en una placa de horno, rociarlas con un chorrito de aceite y meter al horno caliente a 180 ºC durante 20 minutos.Para servir, adornar con unas rodajas de berenjena frita, champiñones fileteados y salsa de tomate.
 

Ingredientes (4 personas):

• aceite de oliva
• 4 berenjenas
• 3 cebollas picadas
• 150 gramos de champiñones 
• 100 gramos de miga de pan
• 1 pizca de perejil picado
• 1 pizca de sal 
• 3 cucharadas de salsa tomate
• 2 huevo, yemas

Champiñones al Ajillo

Limpiar bien los champiñones, cortarlos en láminas y salarlos.
En una sartén con aceite, poner a freír los ajos cortados a láminas y cuando empiecen a tomar ligeramente color dorado, añadir los champiñones.
Darles unas vueltas y agregar abundante perejil picado.
Seguir rehogándolos hasta que los champiñones estén en su punto.
 

Ingredientes (4 personas):

• 3 cucharadas de aceite
• 4 dientes de ajo
• 500 gramos de champiñones
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 pizca de sal

Lomo a la cazuela

Con la mantequilla y el aceite de oliva se dora la carne a fuego lento.
Una vez bien dorada se añaden las hojas de laurel y el tomate entero, una la cabeza de ajos y una cebolla partida en 4 o 6 trozos.
Añadir el gran vaso a partes iguales de jerez, whisky y coñac.
Cocer hasta que la carne esté tierna, pudiendo agregar de vez en cuando si es necesario un vaso de agua hasta su total cocción.
Sacar la carne y resérvala.
Con la salsa y los ingredientes se hace una especie de salsa espesa, poniendo todo esto triturado en el pasapuré.
Cortar la carne en lonchas,.
La salsa se sirve a parte muy caliente.
 

Ingredientes (4 personas):

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cabeza de ajo
• 1 cebolla
• 0,5 vasito de coñac
• 0,5 vasito de jerez
• 2 hojas de laurel
• 1 kilo de lomo
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 tomate entero
• 0,5 vasito de whisky

Cerdo asado

En un plato se mezcla la harina con el jengibre y con ésto se reboza el trozo de cerdo.
En una sartén se pone la mantequilla o el aceite y se dora el cerdo.
Se coloca el cerdo, una vez dorado, en una fuente de horno.
Se vierte un poco de grasa de la sartén por encima.
Se hornea durante hora y media o dos horas.
A media cocción se le añade el zumo de la piña y el jerez.
Se trocea la piña y los pimientos en tiritas y se agregan al cerdo.
Cuando la carne esté tierna se saca del horno, con la piña y las tiritas de pimiento.
La salsa se pone en una cacerola.
Reducir un poco.
Se pone en la cazuela la salsa de soja, la de worcester, la miel, el ajo picado, el vinagre, la sal y la pimienta.
En un vasito de agua fría desleír la maízena y agregar a la salsa para que ésta espese, sin dejar de remover.
Se sirve el cerdo cortado en lonchas con la piña y el pimiento.
La salsa muy caliente se sirve aparte, acompañándola de arroz blanco y lombarda hervida si se quiere.

Ingredientes (8 personas):

• 1 diente de ajo
• 1,3 kilos de babilla de cerdo atada para asar
• 80 gramos de harina
• 2 cucharadas de jenjibre en polvo
• 1 vasito de jerez
• 1 cucharada de maicena
• 5 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de miel
• 1 pizca de pimienta
• 2 pimientos verdes
• 1 lata de piña
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de salsa worcester
• 1 cucharada de vinagre

Fabada asturiana

Las fabes, el chorizo y la morcilla se deben poner la noche antes a remojo (en recipientes aparte).
Se pochan las fabes con dos litros de agua fría al fuego, sin esperar a que hierva se agrega el pimentón, el azafrán o colorante, el aceite y todos los demás ingredientes.
Se dejan a fuego bajísimo durante cuatro o cinco horas.
Agregar agua fría por tres veces cada vez que lleguen a hervir.
Se remueve la cazuela con movimiento de vaivén, nunca el contenido.
El secreto consiste en el fuego bajísimo, incluso se puede poner la cazuela al lado del fuego y no encima.
Cada vez que llega hervir hay que asustarlas con agua fría.
Las fabes de piel gorda necesita más sustos que si son de piel fina.
 

Ingredientes (6 personas):

• 2 cucharadas de aceite
• 4 hebras de azafrán
• 200 gramos de chorizo
• 500 gramos de fabes
• 250 gramos de lacón
• 200 gramos de morcilla
• 1 cucharadita de pimentón
• 250 gramos de tocino