Zanahorias a la crema

Se pelan las zanahorias y el puerro, se lavan y se cortan en rodajitas.
Se hierven en agua y sal.
Se escurren y se pasan por la batidora y si es necesario por el chino para que quede mas fino.
Se añade la nata y la mantequilla hasta que quede una suave crema.
Se prueba de sal y se sirve caliente.

Ingredientes (4 personas):

• 50 gramos de mantequilla
• 250 gramos de nata líquida
• 1 puerro
• 1 pizca de sal
• 1 kilo de zanahorias

Lentejas estofadas

Se cuecen las lentejas con las zanahorias cortadas en rodajitas, la hoja de laurel, la cabeza de ajo entera y las acelgas lavadas y picadas mas la sal.
El tiempo de cocción variará en función de la olla que se utilice, si es la olla rápida calcularemos unos 10 minutos y si se trata de la olla express un poco mas.
A parte, en una sartén se sofríe en aceite la cebolla picadita, se le añade la harina y cuando esté tostada, se añade el pimentón y se retira la sartén del fuego para que no se queme el pimentón.
Inmediatamente se agregará poco a poco caldo de las lentejas hasta formar una crema que se incorpora a las lentejas.
Se deja cocer un poco más y se sirven calientes.

Ingredientes (4 personas):

• 100 ccs de aceite
• 150 gramos de acelgas
• 1 cabeza de ajo
• 100 gramos de cebolla o cebolleta
• 30 gramos de harina
• 1 hoja de laurel
• 300 gramos de lentejas 
• 1 pizca de pimentón
• 1 pizca de sal
• 3 zanahorias medianas

Berenjenas Rellenas

Cortar a lo largo por la mitad las berenjenas y vaciarlas con cuidado.
Picar la carne de las berenjenas y rehogarla con las cebollas en una sartén con aceite.Cuando estén doraditas, agregar los champiñones, perejil y la miga de pan.
Rehogar todo bien hasta obtener un relleno de consistencia.
Poner el punto de sal, retirarlo del fuego y ligarlo con las yemas de huevo batido.Rellenar las berenjenas con la mezcla y un poquito de salsa de tomate.
Colocar las berenjenas en una placa de horno, rociarlas con un chorrito de aceite y meter al horno caliente a 180 ºC durante 20 minutos.Para servir, adornar con unas rodajas de berenjena frita, champiñones fileteados y salsa de tomate.
 

Ingredientes (4 personas):

• aceite de oliva
• 4 berenjenas
• 3 cebollas picadas
• 150 gramos de champiñones 
• 100 gramos de miga de pan
• 1 pizca de perejil picado
• 1 pizca de sal 
• 3 cucharadas de salsa tomate
• 2 huevo, yemas

Champiñones al Ajillo

Limpiar bien los champiñones, cortarlos en láminas y salarlos.
En una sartén con aceite, poner a freír los ajos cortados a láminas y cuando empiecen a tomar ligeramente color dorado, añadir los champiñones.
Darles unas vueltas y agregar abundante perejil picado.
Seguir rehogándolos hasta que los champiñones estén en su punto.
 

Ingredientes (4 personas):

• 3 cucharadas de aceite
• 4 dientes de ajo
• 500 gramos de champiñones
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 pizca de sal

Lomo a la cazuela

Con la mantequilla y el aceite de oliva se dora la carne a fuego lento.
Una vez bien dorada se añaden las hojas de laurel y el tomate entero, una la cabeza de ajos y una cebolla partida en 4 o 6 trozos.
Añadir el gran vaso a partes iguales de jerez, whisky y coñac.
Cocer hasta que la carne esté tierna, pudiendo agregar de vez en cuando si es necesario un vaso de agua hasta su total cocción.
Sacar la carne y resérvala.
Con la salsa y los ingredientes se hace una especie de salsa espesa, poniendo todo esto triturado en el pasapuré.
Cortar la carne en lonchas,.
La salsa se sirve a parte muy caliente.
 

Ingredientes (4 personas):

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cabeza de ajo
• 1 cebolla
• 0,5 vasito de coñac
• 0,5 vasito de jerez
• 2 hojas de laurel
• 1 kilo de lomo
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 tomate entero
• 0,5 vasito de whisky

Cerdo asado

En un plato se mezcla la harina con el jengibre y con ésto se reboza el trozo de cerdo.
En una sartén se pone la mantequilla o el aceite y se dora el cerdo.
Se coloca el cerdo, una vez dorado, en una fuente de horno.
Se vierte un poco de grasa de la sartén por encima.
Se hornea durante hora y media o dos horas.
A media cocción se le añade el zumo de la piña y el jerez.
Se trocea la piña y los pimientos en tiritas y se agregan al cerdo.
Cuando la carne esté tierna se saca del horno, con la piña y las tiritas de pimiento.
La salsa se pone en una cacerola.
Reducir un poco.
Se pone en la cazuela la salsa de soja, la de worcester, la miel, el ajo picado, el vinagre, la sal y la pimienta.
En un vasito de agua fría desleír la maízena y agregar a la salsa para que ésta espese, sin dejar de remover.
Se sirve el cerdo cortado en lonchas con la piña y el pimiento.
La salsa muy caliente se sirve aparte, acompañándola de arroz blanco y lombarda hervida si se quiere.

Ingredientes (8 personas):

• 1 diente de ajo
• 1,3 kilos de babilla de cerdo atada para asar
• 80 gramos de harina
• 2 cucharadas de jenjibre en polvo
• 1 vasito de jerez
• 1 cucharada de maicena
• 5 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de miel
• 1 pizca de pimienta
• 2 pimientos verdes
• 1 lata de piña
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de salsa worcester
• 1 cucharada de vinagre

Fabada asturiana

Las fabes, el chorizo y la morcilla se deben poner la noche antes a remojo (en recipientes aparte).
Se pochan las fabes con dos litros de agua fría al fuego, sin esperar a que hierva se agrega el pimentón, el azafrán o colorante, el aceite y todos los demás ingredientes.
Se dejan a fuego bajísimo durante cuatro o cinco horas.
Agregar agua fría por tres veces cada vez que lleguen a hervir.
Se remueve la cazuela con movimiento de vaivén, nunca el contenido.
El secreto consiste en el fuego bajísimo, incluso se puede poner la cazuela al lado del fuego y no encima.
Cada vez que llega hervir hay que asustarlas con agua fría.
Las fabes de piel gorda necesita más sustos que si son de piel fina.
 

Ingredientes (6 personas):

• 2 cucharadas de aceite
• 4 hebras de azafrán
• 200 gramos de chorizo
• 500 gramos de fabes
• 250 gramos de lacón
• 200 gramos de morcilla
• 1 cucharadita de pimentón
• 250 gramos de tocino

Lomo de cerdo con salsa de naranja

El lomo previamente atado se salpimienta, se dora en aceite y se retira de la cacerola.
En el mismo aceite se rehoga la cebolla picada, se vuelve a colocar la carne mas el agua y el de zumo de naranja, se deja cocer unos 30 minutos.
Cuando la carne esté tierna se saca y se trocea en rodajas, se procura espesar la salsa que se pasará por el chino.
Se acompaña con la salsa y un puré de manzanas reineta, que haremos hirviendo las manzanas en agua hasta que estén tiernas, se escurre el agua, se trituran las manzanas en la batidora y se añade la manteca y la leche, la sal y una cucharada de mostaza.
 

Ingredientes (4 personas):

• 1 vaso de agua
• 1 cebolla
• 250 ccs de leche
• 1 kilo de lomo de cerdo
• 30 gramos de mantequilla
• 350 gramos de manzana reineta
• 1 cucharada de mostaza
• 1 pizca de sal
• 1 vaso de zumo de naranja

Rollo de carne picada

Se amasa la carne junto con unos ajos picaditos, los huevos, un poquito de perejil, el sobre de rabo de buey y la copa de coñac.
Se forma un rollo con papel de plata y se mete al horno unos 30 minutos a 180 grados.
Salsa: Se sofríen las cebollas cortadas en láminas, el aceite y manteca a partes iguales, se añade un poco de vino y agua, la hoja de laurel, los ajos y el tomate.
Se pasa si se quiere por el pasapuré.
 

Ingredientes (4 personas):

• 100 ccs de aceite
• 2 dientes de ajo picado
• 1 kilo de carne picada
• 3 cebollas
• 1 vasito de coñac
• 6 huevos
• 1 hoja de laurel
• 15 gramos de manteca
• 1 pizca de perejil
• 1 sobre de rabo de buey, sopa de sobre
• 1 tomate
• 100 ccs de vino

Cordero asado

En un mortero se machacan los ajos, el perejil, la sal gorda y la manteca de cerdo.
Con esa pasta se unta la carne por todos los lados, se le añade el vino y se mete al horno, primero fuerte y luego medio.
Cuando esté dorado se le agrega una cucharita de vinagre por encima para que esté crujiente y se pone el horno a fuego fuerte durante 5 minutos.
 

Ingredientes (6 personas):

• 4 dientes de ajo
• 2 cucharadas de manteca de cerdo
• 2 kilos de paletilla o pierna, lechal
• 30 gramos de perejil
• 1 cuchara de sal gorda
• 1 cucharadita de vinagre
• 1 vaso de vino blanco

Carne con queso y jamón

Pasar los filetitos ligeramente por aceite hirviendo (meter y sacar).
Poner en éstos filetitos, por un lado una loncha fina de queso gruyere y una loncha finita de jamón por el otro lado.
Se pasa por huevo batido y pan rallado.Se vuelven a freír y se colocan en una fuente con salsa ligera de bechamel.
Salsa bechamel: Se pone la mantequilla en una sartén y se rehoga en ella la harina, poco a poco se va incorporando la leche hasta conseguir una fina salsa, se condimenta con sal y pimienta a gusto.
 

Ingredientes (6 personas):

• 1 vasito de aceite
• 6 filetitos finos de ternera
• 1 huevo
• 6 jamón, lonchas
• 150 gramos de pan rallado
• 6 lonchas de queso gruyere
• 15 gramos de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 300 ccs de leche
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta

Carne mechada

La carne de ternera y de cerdo picada se amasa y a éste picado se le añade huevo entero crudo y vino blanco seco, un sobre de rabo de buey, las tiritas de pechuga de pollo.
Se amasa, se lía el papel de aluminio y se pone al horno fuerte.
Media hora por cada lado.
 

Ingredientes (6 personas):

• 500 gramos de carne de cerdo
• 500 gramos de carne de ternera
• 1 huevo
• 1 sobre de sopa rabo de buey
• 200 gramos de tiritas pechuga de pollo
• 1 vasito de vino blanco seco

Estofado de carne

En una olla alta de fondo grueso se pone el aceite crudo y se añade el ajo picado, las zanahorias limpias y cortadas en rodajitas, la cebolla picada, los guisantes, un ramito de tomillo, el laurel seco, las bolitas de pimienta negra y la carne cortada en dados.
Se rehoga bien y al final se le añade un poco de pimentón sin dejar que se queme, pues amarga.
Se pone a fuego lento y se le añade agua.
Se tapa, pero siempre se tiene vigilado el guiso porque a medida que se vaya haciendo será necesario añadir un poco de agua.
Cuando la carne esté a la mitad de cocción se añaden las patatas.
Una vez que la carne esté tierna y las patatas cocidas se agrega un poco de sal, el vinagre de buena calidad y el vino de jerez seco.
Se une todo, se deja al calor un minuto más, luego se retira y se deja reposar.

Ingredientes (6 personas):

• 1 vasito de aceite de oliva
• 5 dientes de ajos
• 1 kilo de carne troceada de falda, morcillo o aleta
• 1 cebolla grande
• 200 gramos de guisantes
• 2 cucharadas de jerez seco 
• 1 hoja de laurel
• 3 patatas medianas cortadas en cuadritos
• 2 ramitos de perejil
• 0,5 cucharadita de pimentón dulce
• 8 granos de pimienta negra en grano
• 1 pizca de sal
• 1 ramito de tomillo
• 1 cucharada de vinagre
• 2 zanahorias en rodajitas

Arrollado de carne

Se mezclan las carnes y se van añadiendo los huevos de uno en uno, amasándolo todo.
Se añade el resto de ingredientes y se mezclan bien hasta formar una masa.
Se pone en un molde o en papel de aluminio, haciendo un rollo, bien prensado, se mete al horno a 180º durante una hora aproximadamente, hasta que esté hecho.
 

Ingredientes (8 personas):

1 kilo de carne picada de cerdo

1 kilo de carne picada de ternera

70 ccs de coñac

4 huevos

150 gramos de jamón picado

1 pìzca de pimienta blanca

1 pizca de sal de apio

1 sobre de sopa de champiñones liofilizada

Pollo Kentucky

Lavar los trozos de pollo.
Mezclar en un bol la harina y la sal, añadir los huevos
ligeramente batidos, la leche y la manteca fundida.
Remover hasta conseguir una masa fina y homogénea.
Rebozar cada trozo de pollo en la masa.
Freír pocos trozos a la vez para que se doren bien, regulando el fuego para que se hagan por dentro y se doren por fuera.
Escurrir en una servilleta de papel absorbente y guardar en el horno caliente hasta servir en la mesa.
 

Ingredientes (8 personas):

• 100 ccs de aceite de oliva
• 2 tazas de harina tamizada
• 2 huevos
• 300 ccs de leche
• 2 cucharadas de mantca fundida
• 3 kilos de pollo, troceado en octavos
• 1 pellizco de sal

Conejo al ajillo

Se trocea el conejo.
Se pelan y se fríen los ajos.
Antes de estar fritos del todo se le pone la guindilla picante.
Se añade el conejo y se fríe un poco, hasta que esté dorado.
Añadir la hoja de laurel y el vaso de vino y se pone a cocer hasta que el conejo esté tierno y la salsa se reduzca y quede como acaramelada.
 

Ingredientes (4 personas):

• 50 ccs de aceite
• 1 cabeza de ajos
• 1,5 kilos de conejo
• 3 guindilla picante
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blano seco

Pollo a la mostaza

Se parte el pollo por la mitad de arriba a abajo.
Se limpia y se lava.
Aplastar bien para que quede como un filete.
Poner en una fuente y sazonar con sal y pimienta y la mitad de la manteca.
Se deja al horno un cuarto de hora.
A continuación, se embadurna con la cucharada de mostaza y se vuelve a rociar con el resto de la manteca, asándolo otro cuarto de hora, dándole la vuelta de vez en cuando.
Al servirlo, se rocía con un poco de zumo de limón.
 

Ingredientes (4 personas):

1 limón

50 gramos de mantequilla

1 cucharada de mostaza

5 gramos de pimienta negra molida

1,5 kilos de pollo

5 gramos de sal

Filetes de pollo a la naranja

Poner el aceite al fuego junto con los la cabeza de ajo pelada y sus dientes de ajo enteros.
Cuando estos estén dorados, retirar del aceite y freír en el mismo los filetes de pollo.
Una vez frito el pollo se retira un poco de aceite y añadir los ajos, que han sido machacados en el mortero junto con la nuez moscada, y el vaso de zumo de naranja.
Esperar a que el jugo se consuma y servir muy caliente.
Se puede acompañar con patatas cocidas o arroz cocido.
 

Ingredientes (2 personas):

• 3 cucharadas de aceite
• 1 cabeza de ajo
• 4 pollo, filetes de pechuga o de contramuslo
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1 pizca de sal
• 1 vaso de zumo de naranja

Pollo en salsa suprema

Se pone a cocer el pollo con la cebolla y la zanahoria cortaditas, el laurel, la sal y los granos de pimienta.
Una vez cocido se reserva al calor.
Aparte, se hace una salsa calentando la manteca y rehogando en ella la harina.
Cuando está dorada la harina, se le agrega el caldo de cocer el pollo, dejándolo cocer cinco minutos.
Se retira del fuego y se le añade las yemas de huevo batidas en un poco de caldo frío.
Se trincha el pollo, se dora al horno y se salsea con esta salsa muy caliente, guarneciendo con judías verdes salteadas en manteca.
Se pueden guarnecer, además, con zanahorias y patatas cortadas en dados, todo cocido por separado y rehogado en manteca.
 

Ingredientes (6 personas):

• 500 ccs de caldo
• 1 cebolla
• 50 gramos de harina
• 1 hoja de laurel
• 2 yemas
• 300 gramos de judías verdes
• 100 gramos de manteca
• 1 pizca de pimienta en grano
• 1 pollo
• 1 pizca de sal
• 1 zanahoria

Pollo a la cerveza

El pollo se secciona en trozos.
Los ajos se pelan y se pican.
En una sartén se pone a calentar aceite y se echan los ajos.
El pollo se reboza en la harina y se fríe un poco en la misma sartén.
Seguidamente se coloca en la cazuela.
En la sartén donde se han dorado los ajos se echa la cebolla picada, cuando se dora se esparce sobre los trozos de pollo.
Las zanahorias se lavan y se cortan en láminas y se cuecen en agua hasta que se ablanden.
Se incorporan en la cazuela agregando la cerveza y el ajo, la pimienta, el estragón y la sal.
Cuando está hecho el pollo, se echa la maicena diluída en un poco de agua para espesar la salsa.

Ingredientes (4 personas):

• 100 ccs de aceite
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 litro de cerveza
• 1 pizca de estragón
• 100 gramos de harina
• 20 gramos de maicena
• 1 pizca de pimienta
• 1 pollo
• 1 pizca de sal
• 250 gramos de zanahorias

Pollo al Curry

Se sofríe el pollo y se le añade la cebolla cortada en trozos grandes, se dora.
Se cubre con caldo.
Se añade un dedito de curry y el pimentón rojo.
Se mezcla con vino tinto y se disuelve, se añade mas vino hasta el medio litro.
Se cuece a fuego lento 10 minutos y se añade el vino restante, luego se espesa la salsa con la maicena.
Se sirve con arroz blanco con pasas y piñones.
 

Ingredientes (4 personas):

• 120 ccs de aceite
• 250 ccs de caldo
• 0,5 cucharadita de curry
• 2 cucharadas de maicena
• 1 cucharada de pimenton dulce
• 1 pollo
• 1 pizca de sal
• 1 litro de vino
• 1 cebolla

Salmón marinado

A un salmón fresco, limpio y sin cabeza se le quita la raspa central rociándolo con eneldo fresco.
Por cada kilo de salmón se pone encima medio kilo de sal gorda y medio kilo de azúcar mezclado todo.
Se pone sobre papel de aluminio y se aplasta un poco.
Se mete en la nevera de dos a cuatro días.
Se saca y se limpia del azúcar y de la sal.
Se frota con un poco de aceite de oliva.
La salsa que acompaña, se hace con mostaza, miel y nata fresca todo ello bien batido.
En caso de no encontrar eneldo se le pone estragón fresco.

Ingredientes (6 personas):

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 500 gramos de azúcar
• 20 gramos de eneldo
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de mostaza marrón
• 100 ccs de nata líquida
• 500 gramos de sal gorda
• 1 kilo de salmón fresco

Merluza en salsa verde

Se fríe el aceite y en éste se refríen los ajos y se retiran de la sartén.
En una cazuela de barro se vierte la mitad o un poco menos del aceite.
Se pone sobre el aceite la merluza cortada en rodajas gruesas.
Se le añade una taza llena de perejil picado y el caldo.
A los diez minutos de fuego lento se le da vuelta a la merluza y se comienza a ir vertiendo el aceite que quedó.
Se deposita poco a poco y sin dejar de mover la cazuela en un movimiento de ida y vuelta.
Una vez ligada, que serán unos quince minutos, se aparta del fuego y se deja reposar tapando la cazuela.
Se decora con los ajos fritos.
 

Ingredientes (4 personas):

• 250 ccs de aceite de oliva
• 5 dientes de ajo
• 1 taza de caldo
• 1 kilo de merluza
• 1 taza de perejil

Cóctel de langostinos

Se hierven los langostinos y el rape por separado.
Se corta la lechuga muy picadita y se va depositando en copas individuales.
Después de pelar los langostinos y desmenuzar el rape, se disponen encima de la lechuga el rape, la salsa rosa y los langostinos.
Se adorna con rodajas de naranja.
Salsa rosa, se realiza en un bol, cascando los huevos después se añade la sal a gusto, el vinagre y el aceite que se irá incorporando poco a poco mientras se va cuajando la salsa con la batidora.
Una vez obtenida esta mayonesa se añadirá el brandy, el ketchup, la mostaza y una gotas de salsa Perry. Se vuelve a pasar por la batidora y se obtendrá una salsa de color rosa gracias al kepchup.

Ingredientes (4 personas):

• 300 ccs de aceite
• 2 cucharadas de brandy
• 2 huevos
• 2 cucharadas de ketchup
• 8 langostinos pelados
• 1 lechuga
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 naranja
• 500 gramos de rape
• 1 pizca de sal
• 5 gotas de salsa perry
• 2 cucharaditas de vinagre

Merluza al limón

El pescado troceado mas bien en trozos grandes, se colocan en una cacerola de barro.Se le pone una cebolla rallada, el colorante, la pimienta, el perejil, los ajos picados, el aceite, la sal y la media pastilla de caldo.
Se cubre de agua y se deja cocer a fuego lento.
Una vez cocido y reducida la salsa, se baten un poco los huevos con un poquito de sal.
A estos huevos se les añade el zumo del limón.Se vierte sobre el pescado y cuando empieza a hervir, se tapa la cazuela y se retira del fuego.
Como el barro conserva el calor, los huevos acaban de cuajar fuera del fuego.
Este plato puede hacerse también con rape u otro pescado que no tenga muchas espinas.

Ingredientes (4 personas):

• 3 cucharadas de aceite
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 pizca de colorante
• 2 huevos
• 1 limón
• 600 gramos de merluza
• pastilla de caldo
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 pizca de sal

Coctel de marisco con salsa rosa

Pelar las naranjas y sacarles los gajos.
Preparar la salsa rosa: En un bol se casca el huevo después se añade la sal a gusto, el vinagre y el aceite que se irá incorporando poco a poco mientras se va cuajando la salsa con la batidora.

Una vez obtenida esta mayonesa se le añadirá el brandy, el kepchup, la mostaza, el tabasco y unas gotas de salsa Perry.
Se vuelve a pasar por la batidora y se obtendrá una salsa de color rosa gracias al kepchup.
Cocer el marisco en agua con sal.
Para montar el plato, colocar la escarola bien limpia en el centro, alrededor las endibias y encima los gajos de naranja.
Colocar, intercalando, las gambas o langostinos pelados.
Rociar con la salsa rosa que deberá estar un poco ligera y, por último, poner los carabineros encima.

Ingredientes (4 personas):

• 150 ccs de aceite
• 1 cucharada de brandy
• 4 carabineros
• 2 endivias
• 1 escarola
• 400 gramos de gambas o langostinos
• 1 huevo
• 1 cucharadita de ketchup
• 1 cucharada de mostaza
• 3 naranjas
• 1 pizca de sal
• 3 gotas de salsa perry
• 3 gotas de tabasco

Escalopes a la Romana

Se baten los huevos con el perejil picado y se envuelven los filetes con una feta de jamón, se pasan por el huevo y el pan rallado.

Una vez caliente el aceite en una sartén se fríen los filetes, cuando están dorados se retiran y se sirven.

Ingredientes para 4 personas

• 4 filetes de ternera
• 2 huevos
• 150 gramos de jamón
• 75 gramos de pan rallado
• 1 ramito de perejil

Lomo saltado

Se corta la carne en láminas.

Avivar el aceite y arrojar el ajo y el ají, cuando están dorados se echa la carne y se rehoga, se condimenta con sal y pimienta y el comino.

Aislar la carne y dejar con la salsa.

Se agrega en la sartén la cebolla y se fríe, se condimenta con sal y pimienta.

Añadir vinagre se retira la cebolla y con el tomate hacemos lo mismo.

En otra sartén se hacen las papas y cuando están fritas se retiran sacando de las papas el aceite.

Poner la carne, la cebolla, y el tomate en la sartén se le agrega el ají y la salsa soya.

Y se le añade las papas y se mezcla bien.

 

Ingredientes para 4 personas

• 5 cucharadas de aceite
• 2 pizcas de aji
• 3 ajíes amarillos
• 1 diente de ajo
• 20 gramos de cebolla
• 750 gramos de cerdo
• 2 cucharadas de cilantro
• 1 pizca de cominos molidos
• 750 gramos de papas amarillas
• 1 pizca de pimienta
• 1 pizca de sal
• 6 cucharadas de salsa soja
• 400 gramos de tomate
• 2 cucharaditas de vinagre

Solomillo con salsa

Hacer la carne en una sartén, con aceite caliente, y condimentar con sal y pimienta.

Se retira la carne y en la misma sartén se dora la cebolla con la pimienta y la mostaza.

Se espolvorea con harina y se rocía un poco de coñac, la nata y los champiñones.

Disponer las rodajas de solomillo sobre una fuente y echar la salsa preparada por encima.

Ingredientes para 4 personas

3 cucharadas de aceite

1 cebolla grande

250 gramos de champiñones

1 vaso de coñac

30 gramos de harina

2 cucharadas de mostaza

150 ccs de nata para cocinar

1 pizca de pimienta

3 cucharadas de pimienta verde

1 pizca de sal

4 rodajas de solomillo

Pastel de carne

Se cuecen las papas en agua con un poco de sal y se dejan enfriar. En una fuente refractaria se echa un chorrito de aceite y se aplastan las papas haciendo una base. Reservar parte del puré para la capa final. Se fríe la carne picada con ajo, cebolla y tomate. Dorar bien. Esta preparación se reparte sobre la capa hecha con las papas; se pone otra capa de papas encima de la carne y se espolvorea con el queso rallado. Gratinar unos 10 minutos.

Ingredientes para 4 personas

• 1 diente de ajo
• 400 gramos de carne de cerdo o ternera
• 1 cebolla
• 4 papas
• 50 gramos de queso rallado
• 1 pizca de sal
• 100 gramos de tomate frito

Chuletas de cerdo con papas fritas

Sazonar las chuletas con sal y pimienta.
En una sartén asarlas con la manteca hasta que estén doradas y disponerlas en un fuente de servir.
Al tiempo freír las papas que servirán de guarnición.
Papas fritas: Se pelan y se lavan las papas. Se cortan primero en láminas no muy finas y luego en forma de palitos de tamaño parejo y regular. Se pone una sartén amplia al fuego con el aceite. Se van friendo tandas de forma que puedan nadar sueltas en el aceite. Los primeros minutos se freirán a fuego medio para que se hagan por dentro y después a fuego fuerte para que se doren por fuera, removiéndolas con una paleta constantemente. Se salan a gusto y se sirven inmediatamente.

Ingredientes para 4 personas

180 ccs de aceite

750 gramos de chuletas de cerdo

1 cucharada de manteca

1 kilo de papas

1 pizca de pimienta negra molida

5 gramos de sal

Lomo de Cerdo con Guiso

Se ata el lomo se mete en una olla se rehoga con la cebolla, los champiñones, patatas, zanahorias todo cortadito y los guisantes.
Se añade medio litro de agua y el coñac se cierra la olla a presión y se deja cocer durante 45 minutos.
Una vez la carne esté tierna se parte en lonchas finas y se decora con las verduras como guarnición.

Ingredientes para 4 personas

• 2 cucharadas de aceite
• 2 cebollas grandes
• 500 gramos de champiñones
• 1 vaso de coñac
• 200 gramos de guisantes
• 1 kilo de lomo de cerdo
• 2 papas grandes
• 1 pizca de pimienta
• 1 pizca de sal
• 2 zanahorias 

Albóndigas de Carne

Se pone en un bol la carne picada con ajo, perejil, huevo batido, el pan rallado y la sal y se amasa.
Se hacen las bolas con las manos y se les pasa por la harina y se echan en una sartén con el aceite caliente.
Se reservan cuando están fritas.
En otra sartén se pone aceite y se fríe la cebolla hasta que esté dorada, se incorpora una cucharada de harina y se dora ligeramente, se echa el vaso de vino, el azafrán, la sal, el perejil, y si es necesario un poco de agua, se deja cocer unos minutos a fuego lento y se incorporan las albóndigas, se dejan cocer unos 15 minutos más.
Se sirve caliente.

Ingredientes para 4 personas

• 4 cucharadas de aceite
• 400 ccs de agua
• 2 dientes de ajo
• 2 hebrases de azafrán
• 500 gramos de carne picada
• 20 gramos de cebolla
• 80 gramos de harina
• 1 huevo
• 6 cucharadas de pan rallado
• 1 pizca de perejil
• 1 pizca de sal
• 120 ccs de vino blanco

Cordero en salsa de verduras

Sazonar la carne con sal y pimienta y pasarla por harina.
Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar las chuletas por ambos lados.
Ponerlas en una cacerola.
Echar las cebolletas a la sartén y dorarlas también.
Agregar el pimiento cortado en tiras, luego el tomate y, por último, el caldo.
Cuando hierva, echarlo sobre las chuletas y dejar cocer, tapado, a fuego lento una hora.
Añadir las verduras y los champiñones y cocerlo media hora más.
Rectificar la sazón y servirlo.

Ingredientes para 4 personas

• 80 ccs de aceite
• 1 vaso de caldo
• 6 cebollitas francesas
• 100 gramos de champiñones
• 6 chuletas de cordero (puede ser pierna o paletilla)
• 1 cucharada de harina
• 1 menestra de verduras congeladas, un paquete
• 1 pizca de pimienta
• 1 pimiento rojo
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de salsa de tomate